We hebben er in de passagiersvaart allemaal mee te maken, voedselverspilling. Naast dat het uiteraard zonde is om eten te verspillen, kost dit ook onnodig veel geld. Veel cruisemaatschappijen en scheepseigenaren hebben het streven om hun voedselverspilling jaarlijks naar beneden te brengen, maar hoe doe je dat?
Er worden veel initiatieven genomen. Bekende voorbeelden als het aanbieden van brood op aanvraag, of het gebruik van kleinere schalen, bakken en verpakkingen op het buffet hebben een aanzienlijke impact op de hoeveelheid voedselafval, zonder afbreuk te doen aan de goede service en de kwaliteit van de producten (Tui Care Foundation, 2019).
Rieki Drost, mede-eigenaar van River Cruises Holding, heeft al een aantal seizoenen geleden een efficiënt en duurzaam systeem ingevoerd voor de maaltijdbereiding aan boord van haar schepen. Dit gebeurt via het bedrijf Food to Finish, een centrale keuken die alle maaltijden voor de schepen van River Cruises Holding bereidt en levert.
Vanuit Food to Finish worden de maaltijden zorgvuldig samengesteld en volledig voorbereid, rekening houdend met speciale wensen zoals extra porties, vegetarische, veganistische of andere dieetvoorkeuren. De gerechten worden vervolgens meerdere keren per week vers aangeleverd aan boord bij al haar in bedrijf zijnde schepen.
Aan boord zijn nog 1 à 2 koks (chef-kok en sous-chef) aanwezig. Zij hoeven de maaltijden alleen te regenereren, af te werken en de borden mooi op te maken waarna de borden kunnen worden uitgeserveerd. Dit waarborgt een consistente hoge kwaliteit en houdt de keukens aan boord zo schoon mogelijk, met zo min mogelijk afval.
Doordat alle maaltijden op één centrale plek en op een uniforme manier worden bereid, ontstaan er diverse voordelen:
· Minder voedselverspilling door betere portieplanning en efficiënte bereiding
· Constante kwaliteit, omdat alles volgens dezelfde standaard wordt gemaakt
· Minder energieverbruik (stroom en gasolie) aan boord
· Minder werkuren en werkdruk voor de koks aan boord
Dit systeem draagt al meerdere seizoenen bij aan duurzaamheid, gasttevredenheid en operationele efficiëntie op de schepen van River Cruises Holding.
